Tarta de fresa con nata, mascarpone y almendras

Fresas y nata-........, ummmmmm ¡¡¡¡¡¡

No sabía por dónde empezar y qué tarta hacer porque tenía que hacer varias, pero hay ciertos platos que están en la memoria, y que nos hacen recordar momentos especiales... así que me puse manos a la obra, y comencé por la de Fresas, que además la encuentro ahora en todos los mercados.

Para hacer el bizcocho, no me compliqué mucho, simplemente hice el típico de yogur, pero cambié el de sabor de limón (para que no le diera sabor), y  lo hice con yogur griego. Quedó muy bueno y esponjoso.

Una vez frío, lo corté en dos mitades. Si te queda por arriba un poco abombado, lo nivelas con un cuchillo recortando lo que sobra, y lo pones todo liso por igual.

Preparamos el relleno con 200 ml de nata para montar al 35% y una tarrina de mascarpone. A mí me gusta la de Santa Lucía. La de marcas blancas no saben a nada. Montamos con las barillas la nata y el queso mascarpone, y vamos incorporándole poco a poco cinco cucharadas de azúcar, y vertemos un sobre de gelatina royal.  Una vez montadas ponemos a enfriar. 

Hacemos un almíbar con zumo de dos naranjas, cinco cucharadas de azúcar y fresas cortadas. Ponemos al fuego durante unos quince minutos moviendo de vez en cuando. Una vez que están las fresas cocidas, pasamos todo por la batidora, y dejamos reducir un poco. Reservamos.

Las almendras fileteadas las tenemos que poner a fuego flojo, porque si no te puede pasar como a mí, que con las prisas porque estaba haciendo varias cosas a la vez, se me quemaron algunas un poco. menos mal que me gustan de cualquier forma...

Comenzamos poniendo la primera plancha del bizcocho. Empapamos con el almíbar de naranja y fresa. Cubrimos con una capa de fresas fileteadas. Luego ponemos el relleno de nata y queso que tenemos reservado en el frigorífico para que coja cuerpo.

Sobre éste ponemos la otra capa de bizcocho que empapamos con el almíbar también.

Montamos nata y cubrimos toda la superficie y los laterales de la tarta. Las fresas sobrantes, las colocamos una a una pegadas sobre las paredes del bizcocho. 

Sobre la superficie ponemos las almendras fileteadas y ponemos al frío varias horas. Luego podremos proceder a cortar una vez que haya cogido cuerpo.

Tiramisu de Fresa y almendras tostadas

Yo creo que los blogs de cocina, surgen por dos convicciones:

La primera,  porque se utilizan unas materias primas que son la base de nuestra alimentación, y la segunda porque de  la afición a la cocina y de la elaboración de dichos platos nace una relación de amor, de cariño y de pasión por la gastronomía, que convierte a los cocinillas en artesanos de sus platos.

Todos queremos aprender, instruirnos, cultivarnos e imprimir nuestro sello particular y único en cada plato.

Al final,  terminamos teniendo una relación formal, y rigurosa con todo lo que concierne al mundo culinario 

e intentamos expresar de la forma más intensa, lo que deseamos transmitir.

La cocina es como un juego:


Hay que aprender a reconocer los olores.... incluso los más sutiles; los sabores,.... incluso los más intensos; hay que aprender a reconocer las alternativas y saber cuál puede sernos más útil, ya que la elección o la eliminación de un sólo ingrediente, puede cambiar todo.... hay que saber escoger los ingredientes con los que luego queremos "nutrir" nuestros platos.


Esos juegos terminan convirtiéndose en técnicas, que después vamos aplicando día a día en nuestra cocina,  casi de una forma rutinaria.


A mí me gusta jugar y experimentar, y a veces modifico los ingredientes para probar nuevos sabores. 


Los dulces son mi gran pasión, y porqué no decirlo, mi gran perdición.

Tenéis que probar a modificar algún ingrediente. Yo he quitado el café y el chocolate. En su lugar he incluido  fresas y almendras. La fusión con el mascarpone, transmiten un sabor inigualable. 

Para la base no he usado bizcocho de soletilla, sino un bizcocho casero que había horneado el día anterior.


Sólo tenéis que emborracharlo con la mezcla de fresas, azúcar y agua que tenemos ya preparada, y que hemos puesto en un cazo a hervir durante unos minutos. Después de alcanzar la temperatura adecuada, al mezclarse el azúcar con las fresas y un poco de agua se creará un almíbar, con el que bañar nuestros bizcochos.


Ponemos primero una base de bizcochos emborrachados con el almíbar en una fuente, luego ponemos fresas laminadas cubriendo la base. Después una capa de mascarpone. Seguidamente ponemos otra capa de bizcochos y repetimos la operación: emborrachar el bizcocho, cubrir de fresas y luego de mascarpone. 

terminamos con una capa de almendras fileteadas que habremos tostado anteriormente y cubrimos toda la tarta.


Para hacer la crema  utilizar cuatro huevos, diez cucharadas de azúcar, y 400 grs de queso cremoso mascarpone.

Hay que separar las claras de las yemas.

Montamos las yemas con cinco cucharadas de azúcar hasta que aumenten el doble de su volumen.  Tienen que quedar esponjosas.  Seguimos moviendo y añadimos el queso mascarpone, y vamos moviendo y mezclando. Para finalizar, añadimos las claras montadas a punto de nieve con las cinco cucharadas restantes.

Las almendras las tostamos en una sartén a fuego lento, y no dejamos de mover, pues corremos el riesgo de que se quemen , ya que se tuestan rápidamente  y se queman con bastante facilidad.

Yo el molde lo forré primero de papel film, para poderlo desmoldar después y sacarlo en forma de tarta. Lo puse un par de horas en el congelador. 

Tejas de Chocolate con Almendras

Hay días que miro el correo y se me endulza el corazón, por la cantidad de correos de amigos a los que un día me subscribí a sus entradas, y poco a poco te van enviando sus creaciones.

Hoy .... ¡¡sorpresa¡¡, ..... entre las miles de recetas, una que hace que los ojos se me vuelvan del revés. ¡¡Tejas'¡¡. 

Me encantan las tejas, y éstas además son de chocolate, ¡¡mi gran pasión¡¡¡

La receta, no podía ser de otro modo,  es de http://lareposteriademiguel.blogspot.com/. Tiene unos postres deliciosos.

Por supuesto le pedí permiso para hacer su receta y luego publicar cómo me habían salido. 

Como podéis ver en la foto de arriba, me salieron esponjosas, crujientes y con las almendras, ummmmm......

Para pasar una buena tarde, sólo hace falta una buena compañía, (que la tengo), y  un dulce divino como éste. 

La elaboración es muy sencilla, así que he sacado todos mis utensilios, mis ingredientes, y mi receta. 

No sabía si me saldrían, porque ésto de la cocina no es una ciencia exacta, tú pones los mismos ingredientes, lo haces de la misma forma, y ¡¡tachan¡¡¡¡, te sale otra cosa diferente, jejejje

Pero bueno, con chocolate, y almendras, saliera lo que saliera, tendría que estar bueno. ¡¡digo yo...¡¡¡

Debo reconocer que en mi casa dicen que los estoy engordando con tantos postres y tantas cositas, pero la cocina me encanta, y ahora que tengo más tiempo, he abrazado fuerte a las masas, a las salsas y los glaseados, y no los quiero soltar. Y además es un amor correspondido, porque la cocina se está portando bien conmigo, y le gusta que la mime, que la abrace...., y luego me regala olores, textura y sabores inigualables....

 Ingredientes :

      

• 20 gr. de Harina
• 20 gr. de cacao en polvo
• 100 gr. de Almendra laminada
• 1 Huevo + 1 clara1
• 100 gr. de Azúcar
• 40 gr. de Mantequilla suave
• Una pizca de Sal.

Elaboración:

1.  tamizamos la harina, el cacao y la sal. Lo reservamos todo junto en un bol.
2. En otro bol batimos ligeramente el huevo y la clara de huevo junto con el azúcar. Una vez batido le incorporamos los ingredientes secos , ( harina, cacao y sal ), volvemos a batir.
3. Para finalizar le incorporamos la mantequilla derretida y batimos todo de nuevo.

  

 Ahora ya tendremos la pasta preparada.

Calentamos el horno a 180 º C 

Preparamos una bandeja de horno con papel para horno y llenamos una cuchara de postre con la pasta. 


Con el lado posterior de la misma cuchara aplanamos la pasta para darle un grosor  fino y una forma redonda y cubrimos por encima con la almendra laminada. 


La colocamos en la bandeja de horno, dejando entre ellas una pequeña separación. 


Las sacaremos del horno cuando veamos que tienen un aspecto esponjoso, aproximadamente 5-6 minutos.
Una vez las saquemos del horno, rápidamente las colocaremos encima de un rodillo, una botella,  o similar para que las tejas vayan cogiendo la forma semicircular. Hay que hacerlo rápido para que no se endurezcan antes de coger la forma. 


dejamos enfriar y retiramos.