Tarta Tiramusú con mousse de mascarpone

Segunda receta de las tartas del cumpleaños.

En  la tarta Tarta tiramisú con  bizcochos y mousse de Mascarpone, no hay ningún ingrediente que nos haga dudar que estamos ante uno de los mejores postres del mundo. Los Italianos desde luego, comer, saben comer.... entre la pasta que la hacen riquísima, los panes extraordinarios, los helados cremosos y los postres como éste, de gran altura, hacen que nos tengamos que rendir ante sus pies...

Hay tantas versiones del origen de éste postre, que no se cuál es la cierta, con lo cual no os voy a poner ninguna, pues faltaría a la verdad, ya que yo no lo tengo claro....

Necesitamos bizcochos de soletilla, para el relleno y para adornar por fuera. Los bizcochos de soletilla son muy suaves, y esponjosos.

yo he forrado un molde redondo para poder desmoldarlo luego, porque mi molde redondo ya no se desmolda. Eso quedó para mejores tiempos. Se le rompió el cierre, y se quedó cerradito para siempre....

coloco los bizcochos de soletilla apretando un poco sobre los laterales del molde recortándole un poco la punta. Luego pongo una base en el centro de bizcochos siempre uniéndolos bien para que no queden huecos entre ellos.

Hacemos la mousse de mascarpone.

ingredientes para la mousse de Mascarpone:

• 150 g de azucar
• 50 ml de agua
• 5 yemas
• 6 hojas de gelatina
• 2 tarrinas de mascarpone
• 350 ml de nata líquida para montar

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos diez minutos. escurrimos y luego las disolvemos en un poco de agua caliente. 

montamos con las varillas las yemas, y cuando hayan doblado su volumen vamos añadiendo el azúcar, hasta que blanqueen. Luego vamos vertiendo ésta mezcla sobre las hojas de gelatina, NUNCA al contrario. 

Con anterioridad hemos montado el queso mascarpone con la nata. Unimos las dos mezclas con movimientos envolventes,  de abajo hacia arriba. 

Preparamos un café sólo. Cuando esté frío, empapamos el bizcocho que tenemos en el molde. Sobre éste espolvoreamos cacao en polvo. a mí me gusta el de Valor, no me gusta con cola-cao. 

sobre éste ponemos la mitad de la crema que tenemos reservada.

y volvemos a repetir la operación, bizcocho, café, cacao, crema.

al final espolvoreamos con cacao la superficie. y metemos en el frigo. (mejor si ponéis la última capa de cacao justo antes de sacar la tarta, porque si no se moja y no tiene tan buena presencia. 

Tarta de fresa con nata, mascarpone y almendras

Fresas y nata-........, ummmmmm ¡¡¡¡¡¡

No sabía por dónde empezar y qué tarta hacer porque tenía que hacer varias, pero hay ciertos platos que están en la memoria, y que nos hacen recordar momentos especiales... así que me puse manos a la obra, y comencé por la de Fresas, que además la encuentro ahora en todos los mercados.

Para hacer el bizcocho, no me compliqué mucho, simplemente hice el típico de yogur, pero cambié el de sabor de limón (para que no le diera sabor), y  lo hice con yogur griego. Quedó muy bueno y esponjoso.

Una vez frío, lo corté en dos mitades. Si te queda por arriba un poco abombado, lo nivelas con un cuchillo recortando lo que sobra, y lo pones todo liso por igual.

Preparamos el relleno con 200 ml de nata para montar al 35% y una tarrina de mascarpone. A mí me gusta la de Santa Lucía. La de marcas blancas no saben a nada. Montamos con las barillas la nata y el queso mascarpone, y vamos incorporándole poco a poco cinco cucharadas de azúcar, y vertemos un sobre de gelatina royal.  Una vez montadas ponemos a enfriar. 

Hacemos un almíbar con zumo de dos naranjas, cinco cucharadas de azúcar y fresas cortadas. Ponemos al fuego durante unos quince minutos moviendo de vez en cuando. Una vez que están las fresas cocidas, pasamos todo por la batidora, y dejamos reducir un poco. Reservamos.

Las almendras fileteadas las tenemos que poner a fuego flojo, porque si no te puede pasar como a mí, que con las prisas porque estaba haciendo varias cosas a la vez, se me quemaron algunas un poco. menos mal que me gustan de cualquier forma...

Comenzamos poniendo la primera plancha del bizcocho. Empapamos con el almíbar de naranja y fresa. Cubrimos con una capa de fresas fileteadas. Luego ponemos el relleno de nata y queso que tenemos reservado en el frigorífico para que coja cuerpo.

Sobre éste ponemos la otra capa de bizcocho que empapamos con el almíbar también.

Montamos nata y cubrimos toda la superficie y los laterales de la tarta. Las fresas sobrantes, las colocamos una a una pegadas sobre las paredes del bizcocho. 

Sobre la superficie ponemos las almendras fileteadas y ponemos al frío varias horas. Luego podremos proceder a cortar una vez que haya cogido cuerpo.

Banoffee Pie con dulce de leche

La vida no sería lo mismo sin los dulces. 


Hay muchas recetas, muchas repeticiones, muchas variaciones de un mismo plato, y otras muchas que surgen de la imaginación de cocineros que terminan concretando nuevos sabores, y transformándose en creaciones fulgurantes. 


Tras una variación de una tarta americana, y utilizando una línea de trabajo propia, apareció ésta tarta en Inglaterra a manos de Ian Dowding y Nigel Mackenzie. En el años 1972 adaptaron el postre americano "Blums Coffe Toffe Pies" y de su variación nació el Banoffee Pie.


El Banoffee Pie, es un dulce que lleva una base de hojaldre o de galletas trituradas, dulce de leche, plátanos y nata montada. Se suele adornar con chocolate, bien puede ser rallado o en virutas....


Los ingleses no tienen mucha cultura gastronómica, pero sí que tienen buenas recetas de postre.


Al parecer en la década de los 70, después de hacerse muy famosa y comercializarse en muchos grandes restaurantes, los ingleses y los americanos se disputaron la procedencia de la receta original , pero al final quedó demostrado que el origen era inglés. Su nombre, Banoffee, es la unión de algunos de sus ingredientes:  banana y toffee.

Para empezar a hacer el banoffee, hay que hacer una base con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla. Se presionan sobre la base que vayamos a utilizar y se ponen al horno unos diez minutos hasta que se tueste un poco y quede bien compacta.

Si no tenemos dulce de leche, lo hacemos en poco tiempo y queda un resultado magnífico.

Ponemos un par de cucharadas soperas de azúcar en un cazo con un poco de agua. Vamos removiendo hasta que conseguimos hacer un caramelo.

Sobre ésta vertemos leche condensada, y vamos moviendo hasta conseguir el aspecto de una crema.

Sobre la base de galletas, vertemos el dulce de leche casero, y así tendremos nuestra primera capa. Yo he dejado que se enfríe un poco para que vaya cogiendo cuerpo, y extenderla mejor sobre la base que había sacado del horno.

Sobre el dulce de leche, ponemos una capa de plátanos. Los cortamos en láminas y cubrimos con los plátanos la capa de dulce de leche.

Sobre la base de plátanos, ponemos la nata montada, cubriéndolo todo, ya que ésta será nuestra última capa antes de decorarla.

Cortamos virutas de chocolate negro. El contraste del dulce de leche con el plátano y el chocolate, será una combinación inquietante, dejando en el paladar sensaciones únicas. 

Cuando tengamos la nata cubriendo el plátano, decoraremos con las virutas y ponemos al frío durante un par de horas. Luego podremos servirla.

Tiramisu de Fresa y almendras tostadas

Yo creo que los blogs de cocina, surgen por dos convicciones:

La primera,  porque se utilizan unas materias primas que son la base de nuestra alimentación, y la segunda porque de  la afición a la cocina y de la elaboración de dichos platos nace una relación de amor, de cariño y de pasión por la gastronomía, que convierte a los cocinillas en artesanos de sus platos.

Todos queremos aprender, instruirnos, cultivarnos e imprimir nuestro sello particular y único en cada plato.

Al final,  terminamos teniendo una relación formal, y rigurosa con todo lo que concierne al mundo culinario 

e intentamos expresar de la forma más intensa, lo que deseamos transmitir.

La cocina es como un juego:


Hay que aprender a reconocer los olores.... incluso los más sutiles; los sabores,.... incluso los más intensos; hay que aprender a reconocer las alternativas y saber cuál puede sernos más útil, ya que la elección o la eliminación de un sólo ingrediente, puede cambiar todo.... hay que saber escoger los ingredientes con los que luego queremos "nutrir" nuestros platos.


Esos juegos terminan convirtiéndose en técnicas, que después vamos aplicando día a día en nuestra cocina,  casi de una forma rutinaria.


A mí me gusta jugar y experimentar, y a veces modifico los ingredientes para probar nuevos sabores. 


Los dulces son mi gran pasión, y porqué no decirlo, mi gran perdición.

Tenéis que probar a modificar algún ingrediente. Yo he quitado el café y el chocolate. En su lugar he incluido  fresas y almendras. La fusión con el mascarpone, transmiten un sabor inigualable. 

Para la base no he usado bizcocho de soletilla, sino un bizcocho casero que había horneado el día anterior.


Sólo tenéis que emborracharlo con la mezcla de fresas, azúcar y agua que tenemos ya preparada, y que hemos puesto en un cazo a hervir durante unos minutos. Después de alcanzar la temperatura adecuada, al mezclarse el azúcar con las fresas y un poco de agua se creará un almíbar, con el que bañar nuestros bizcochos.


Ponemos primero una base de bizcochos emborrachados con el almíbar en una fuente, luego ponemos fresas laminadas cubriendo la base. Después una capa de mascarpone. Seguidamente ponemos otra capa de bizcochos y repetimos la operación: emborrachar el bizcocho, cubrir de fresas y luego de mascarpone. 

terminamos con una capa de almendras fileteadas que habremos tostado anteriormente y cubrimos toda la tarta.


Para hacer la crema  utilizar cuatro huevos, diez cucharadas de azúcar, y 400 grs de queso cremoso mascarpone.

Hay que separar las claras de las yemas.

Montamos las yemas con cinco cucharadas de azúcar hasta que aumenten el doble de su volumen.  Tienen que quedar esponjosas.  Seguimos moviendo y añadimos el queso mascarpone, y vamos moviendo y mezclando. Para finalizar, añadimos las claras montadas a punto de nieve con las cinco cucharadas restantes.

Las almendras las tostamos en una sartén a fuego lento, y no dejamos de mover, pues corremos el riesgo de que se quemen , ya que se tuestan rápidamente  y se queman con bastante facilidad.

Yo el molde lo forré primero de papel film, para poderlo desmoldar después y sacarlo en forma de tarta. Lo puse un par de horas en el congelador. 

Macarrones o Pennes a la Carbonara

Hoy tengo encendidos en mi cabeza los motores culinarios. No he parado....


Hoy he producido sin parar y todo comida italiana. Primer plato, pan italiano, y dos postres. Hidratos, más hidratos, y para acompañar a los hidratos, azúcares. ¡¡yo no sé como los Italianos no están como una foca, y tu los ves y algunos están hechos un figurín¡¡¡ no lo entiendo.......

Primero ponemos agua a hervir, con sal y mantequilla.


Cuando empiece a hervir, vertemos la pasta, y dejamos cocer unos 7 minutos desde que empiece a hervir de nuevo. Deben quedar al dente.

En una sartén sofreímos un poco de cebolla, y bacon en tiras. cuando esté dorándose éste, le añadimos nata  y un trozo de queso roquefort.


Dejamos que se vaya derritiendo y que la nata se vaya espesando. 


una vez que la salsa esté lista, vertemos sobre la pasta, 

fetuccini Alfredo

No, no.... no lleva el nombre de mi marido, ni el de mi hijo....

Los Fetuccinis Alfredo :

un plato exquisito que probé en Roma (siendo pasta no podía ser de otra forma, claro), y que tienen fama en todo el mundo.

Allí pude comprobar (por las fotos que tenían en la pared, no porque yo los viera ...), que era un plato al que habían caído rendidos a sus pies personalidades de todos los países, desde reyes, artistas, futbolistas, políticos,.... todos estaban allí fotografiados tomando los típicos "Alfredo".

Por allí pasaron desde Alfred hitchcock, Ava Gardner, Ali Kan, Frank Sinatra, Cristina Onassis, Lucía Bosé, Sophia Loren, Reina de Persia, Reyes de España, Jarabe de palo.... y yo, ¡¡por supuesto¡¡¡, jajjajaj

El servicio del restaurante, debo decir que regulín, y que el plato de pasta te lo cobran como si fuese caviar de Beluga, pero tengo que deciros que la pasta es insuperable.

Dicen que el Restaurante nació el siglo pasado, en los años veinte. Es decir, el original Alfredo, era el abuelo de éste, pero la fama y la receta siguen siendo la misma. El plato surgió cuando la esposa de éste, que acababa de dar a luz a una niña, quedó postrada en una cama, y Alfredo se propuso sacarla adelante, con alimentos ricos en nutrientes. Tanto les gustó, que además de encomendarse a Santa Anna ( protectora de las embarazadas), lo incluyó en el menú de su restaurante, y desde ahí hasta nuestros días ha pasado ya casi un siglo.

Los ingredientes son muy básicos, (pero no podemos dudar que nutrientes si que eran porque calorías tienen un momtón, jajjaja).

Ingrdientes

Fettuccinis (por supuesto frescos)
mantequilla
nata
queso parmesano

¡¡todo muy light ¡¡¡¡

Cocemos los Fettuccinis en abundante agua salada con sal. Lo dejamos al dente, retiramos, escurrimos, y reservamos.

ponemos a calentar unos 175 gramos de mantequilla, a fuego lento.

Una vez derretida añadimos 200 ml. de nata líquida y movemos.

vez mezclado, añadimos al cazo la pasta, y salpimentamos.
Luego añadimos una taza grande de queso parmesano rallado, movemos para que se mezcle la pasta con la mantequilla y la nata, y se derrita el queso rallado, y servimos al instante.

Se suele servir en plato caliente, pues en el mismo, el comensal se pude servir más queso y mezclar ya que se funde rápido y tomar.

Queda un plato de pasta con una salsa suave, y exquisita.

Arrivederci Roma ¡¡¡¡¡¡¡¡¡