Crema de verduras: Puerros, zanahorias, calabacín

Nada mejor que un buen plato de verduras, para cenar, o para un primer plato en el almuerzo. Las cenas deben ser ligeras pero nadie a dicho que tengamos que descuidarlas y mucho menos saltárnosla. 

Con las verduras tendremos una dieta equilibrada, y además nos aseguramos que obtendremos todos lo nutrientes que necesitamos. 

Muchos alimentos además ayudan a que conciliemos mejor el sueño, como es el caso de la lechuga, y otros vegetales y hortalizas. También la leche ayuda, ya que tiene triptófano y el cerebro lo transforma en serotonina, con lo cual de manera indirecta, nos va a ayudar a conciliar el sueño. 

Yo suelo combinar la leche con la verdura para hacer las cremas. Le aporta nutrientes, le da un sabor más suave, y le evito las calorías de más, si le pongo nata.  También le pongo una patata, y me aseguro la cantidad necesaria de carbohidratos.  

En una cazuela ancha, pongo aceite de oliva, y pongo a pochar la cebolla troceada. No hace falta que estén doradas, simplemente pochadas. 

Incorporamos el puerro cortado en rodajas a la cebolla y vamos dorando también. Luego incorporamos la zanahoria, los calabacines y la patata cortada en taquitos. Vamos dando vueltas con una cuchara de madera, y vamos rehogando lentamente todas las verduras, hasta que tomen color.

Sobre la verdura vertemos un litro de leche. (yo le pongo semidesnatada , y así ahorro calorías). Vamos cociendo lentamente, para que no espume la leche demasiado. 

Le añadimos un poco de sal, pimienta blanca, y un poco de nuez moscada rallada. Dejamos cocer. Si es preciso le añadimos luego un poco de agua. Yo al principio no se la pongo, porque los calabacines suelen soltar un poco de agua, y voy viendo luego a medida que se va cociendo si la necesita o no.

Dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna, y luego batimos con la batidora de mano,. Debe quedar una crema no muy caldosa. A mí me gusta espesita,  pero eso ya al gusto. 

Servimos la crema y podemos acompañarla con coscorrones de pan frito.

Cazón con patatas en amarillo

Platos de pescado con cuchara,....


Hay muchas combinaciones pero todas son exquisitas. 


Además,  el pescado en general representa un auténtico tesoro nutricional. Según muchos estudios médicos, el alto consumo de pescado hace que bajen los porcentajes de padecer enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.


El cazón en amarillo lo podríamos enclavar en lo que conocemos como comida Mediterránea, como el Marmitako, la fabada....etc

Ingredientes: 

•  una cebolla
• 3 dientes de ajo
• pan del día anterior
• azafrán
• nuez moscada
• aceite de oliva
• sal
• laurel
• vino de guisar
• cazón
• patatas
• limón
• perejil
• guisantes

Preparación:

primero picamos la cebolla.  Luego se refríe con los  dientes de ajo en aceite de oliva. 

Se le añade una hoja de laurel

Se cortan las patatas a trozos, sin terminar de cortar con el cuchillo sino que terminamos rasgando la patata, para que espese el caldo. 

Se añaden las patatas a la cebolla, se cubre con agua y rociamos con vino blanco.

Le ponemos un poco de azafrán. Si no tenemos, le añadimos un poco de colorante alimentario. Le añadimos sal y un poco de nuez noscada.

Freímos un poco de pan asentado del día anterior, y lo majamos con la mano del mortero. Luego lo añadimos al caldo.

Cuando la patata está casi tierna, añadimos el pescado en rodajas. 

Ante de apagar el fuego, rociamos el pescado y las patatas con limón exprimido, y le añadimos un poco de perejil picado.

En una cazuela aparte, ponemos a cocer con anterioridad unos guisantes, y al finalizar la cocción lo añadimos a la olla con el perejil y el limón. rectificamos de sal si fuese necesario.

Potaje de habas y chícharos

Se escucha la llave en la cerradura de mi casa. La puerta de la cocina está abierta, y deja  paso a una ráfaga de aire frío que se mezcla con el olor de los fogones.

Mi hijo sonríe. ¡¡¡Tus platos siempre huelen desde la escalera¡¡¡

Mi hijo siempre llega del colegio hambriento. Creo que mientras sus compañeros de clase debaten si es mejor el Madrid o el Barcelona, él ya está pensando en el plato que tendrá sobre la mesa....

Por supuesto yo creo que es mejor el Barcelona, y él piensa que es mejor el Madrid, pero claro, si todos pensáramos lo mismo, sería bastante aburrido....

Asoma la cabeza sobre la cazuela y sus ojos, se abren como platos... ¡¡¡le encanta el cuchareo¡¡¡¡

Yo aprovecho y le pongo la verdura acompañando las legumbres, porque además de ser un plato único pues lleva legumbres, verdura y las proteínas de la carne, consigo que tome de todo, pues lo verde a él no le gusta mucho, más bien lo verde para los burros.

En Cádiz llamamos a los guisantes "chícharos". En sevilla, estándo tan cerca nuestra, los chícharos son las alubias blancas, que nosotros las llamamos habichuelas... en fin que cada uno lo llame como quiera, pero yo lo hago como lo hacía mi madre, todo junto, los garbanzos, las habichuelas, las habas, y los chícharos...

Yo pongo en una cazuela los garbanzos, las habichuelas, (ya remojados previamente desde la noche anterior, claro),  la patata, un trozo de carne de cerdo y un trozo de panceta fresca,

Lo cubro de agua, y le pongo un tomate, cebolla, chorizo de jabugo, y habas y chícharos (o guisantes), que si no tenéis frescos pueden ser congelados.

Yo no le pongo morcilla, porque luego no me sienta bien, y la repito mucho, y ya para gases, ya me van a dar bastantes con las legumbres.

Le añado un majado de ajos y de cuatro o cinco clavos de olor, y una cucharada grande de pimentón de la Vera. Un buen chorreón de aceite de Oliva Virgen, y salpimentamos al gusto.

Yo lo he puesto todo en la olla exprés, pero la de toda la vida, la del pitorrito que se quita y se pone, pues la olla rápida no me gusta.   

En olla exprés lo ponemos unos 25 minutos desde que empieza a soltar el vapor. En olla convencional tardaría más o menos unas dos horas.

La verdad es que éstos platos a mí me gustan más de un día para otro, después de haber reposado.

El clavo le dan un sabor muy bueno, y característico.

Para éstos días de frío, vienen estupendamente éstos platos, pues si me tengo que comer la verdura en ensalada, no me apetece, y así todo calentito, entra mejor.

Si lo acompañáis de un buen pan.... ummmm ¡¡¡estará delicioso¡¡¡¡

Espero que os guste....

Jarrete de Ternera Estofado

Aquí estoy de nuevo......

Hoy toca estofado.

Me apetecía hacer jarrete estofado, y acompañarlo de unas patatas y zanahorias. La carne de jarrete es muy sabrosa, y tiene una especie de gelatina que al hacerla en guiso, queda tierna y jugosa.

Yo no soy muy amante de la carne.
No es que sea vegetariana, pero no me gusta mucho. Soy más de pescado.
La carne me gusta sólo así, guisada, o también mechada. Soy incapaz de tomarme un filete a la plancha, y menos si no está muy hecho. Sé que eso es un pecado, que los amantes de la carne dicen que tiene que estar poco hecha, que sino no se aprecia el sabor, pero....

En guiso sí que me gusta. Con sus verduritas, su salsa y sus patatas.

Lo mejor es tener unos buenos ingredientes. Yo le pedí a mi carnicero de siempre, que me cortara el jarrete en rodajas gruesas, como si fuese a hacer un ossobuco. 

Primero lo metí la noche anterior en vino. Sólo tenemos que ponerlo en un recipiente y cubrirlo de vino tinto. Se macera durante la noche, y a la mañana siguiente además de más sabrosos estarán aún más tiernos. 

Una vez escurridos los jarretes, los he marcado un poco en la sartén con aceite de oliva a fuego fuerte (así conseguimos sellar la carne, y evitamos que suelte los jugos). Si el aceite no está a alta temperatura, sólo conseguiremos que la carne nos quede cocida.

Retiramos la carne, sofreímos cebolla, ajos, pimientos rojos, uno verde, y tomates. Le añadimos un par de hojas de laurel.

Una vez que está refrito, retiro el laurel, y vierto sobre la verdura el vino donde hemos macerado la carne toda la noche. Le doy un hervor, y luego lo bato con la batidora de brazo. 

En una sartén voy friendo un poco las patatas cortadas en tacos, (hoy no tenía ganas de tornearlas y ponerlas redonditas). No las frío del todo, pues luego las voy a pasar a terminar la cocción junto con la carne.

Retiramos las patatas y las pasamos a un plato o fuente con papel absorbente. Así quitamos el exceso de grasa.

Sobre la verdura ya pasada, colocamos la carne, y además añado más pimiento rojo cortado en trozos y otro tomate, éste cortado en cuartos. Troceamos la zanahoria y la ponemos en ese momento.

Se añade sal y pimienta al gusto, una cucharadita pequeña de orégano y otra de comino. 

Luego vertemos el caldo de carne. (Vino ya no le ponemos porque ya lo hemos mezclado con los demás ingredientes anteriormente)

Lo dejamos a fuego medio durante unas dos horas. Al final casi de la cocción, rectificamos de sal y añadimos las patatas. 

Queda una salda espesa, ligada, y oscura por el vino tinto y los pimientos rojos. Yo no le pongo colorante alimentario ni pimentón. Con el color del pimiento, el tomate y el vino ya queda oscuro y no le hace falta.

Puedo aseguraros que la carne queda tierna, tierna. 

Tamibén se le pueden añadir unos guisantes ya cocidos cuando colocamos las patatas, pero hoy no tenía y no me gusta ponerle los guisantes de lata. No dan el mismo sabor. Así que hoy con zanahorias pero sin guisantes.

Espero que os guste ésta receta, mi hijo acaba de dar buena cuenta de ella, y el pan tampoco le ha faltado para mojar en la salsa.