domingo, 29 de enero de 2012

Tiramisú: "Reto de la semana"











Bueno, bueno, ¡¡éste Reto ha quedado de lujo¡¡¡¡

Para quien no lo sepa, tengo creado un grupo en Facebook que se llama cocina.
https://www.facebook.com/groups/229921087085765/

En él participamos muchos blogueros que tenemos algo en común.: " nos gusta estar entre fogones".

Ésta semana propuse el primer RETO del grupo. TIRAMISÚ.

Pero cada uno podía hacerlo a su forma, y con todas sus variantes. Cada uno en el grupo es libre de crear, inventar, modificar, y sugerir cómo hacer ésta receta que tiene una base común pero que podemos adaptarla a nuestras preferencias o a nuestras posibilidades.

Quiero dar las gracias a todos los que han participado, que han sido muchos, para ser el primer Reto que éste grupo de reciente creación.

Podéis juzgarlo vosotros mismos cuando pinchéis en los enlaces de cada una de las recetas que os muestro a continuación. También podéis pasaros por los blogs de éstos cocineros amigos, que os puedo asegurar que no os van a dejar indiferentes. 


La primera que publicó en el evento de la semana, fue Gema Eva, que tiene un blog estupendo, donde poder perdernos durante un buen rato, ¡¡os lo aseguro¡¡¡¡,         http://lacocinadegemayeva.blogspot.com/2011/09/tiramisu.html  

Un buen tiramisú, emborrachado de Amaretto, que tiene que ser una delicia...ummmmmm.






La segunda en enviarnos su receta, fue  creatividades latinas. os dejo el enlace a su blog: http://creatividadeslatinas.blogspot.com/

Nos invita a cambiar el Amaretto y disfrutar del Tiramisú con un licor de Costa Rica.Tiramisú….al estilo Tico…….




Dice que Costa Rica se caracteriza por su rica tierra y gran producción de café, y que mejor  que un Tiramisú, con Licor de café Britt (100% café de Costa Rica). Buena elección... habrá  que probarlo con el licor de café....









Mari Carmen  Páez Pérez, nos deja éste tiramisú con una presentación de "10", y además está hecho  con el mascarpone casero,


(http://cocinateca.blogspot.com/2012/01/queso-mascarpone-casero.html) 


y  sin azúcar. Como veis, hay recetas para todos los gustos


Pero todas ¡¡tienen una pinta inmejorable¡¡¡¡


https://www.facebook.com/profile.php?id=1105825830




yo hice dos, uno el tiramusú clásico, y otro de fresas con almendras tostadas.....ummmm .........  ¡¡¡¡¡os puedo asegurar que los dos eran una delicia, y que me los he comido yo casi todo.....¡¡¡¡
¡¡¡¡Así no voy a conseguir quitarme los kilos de más de las navidades¡¡¡¡ 
En breve os podré colgar  las recetas de mi tiramisu en mi blog de cocina:      http://cocinateca.blogspot.com y en mi `página de facebook: https://www.facebook.com/COCINATECA

Aquí mi tiramisú clásico,




Y aquí mi tiramisu de fresas con almendras tostadas.






Isabel López Lens, autora del maravilloso blog  http://lamboadasdesamhaim.blogspot.com/

nos deja un tiramisú del que no podemos hacer justicia con la foto porque

está sacada con un móvil, pero seguro que será un tiramisu de lujo, como 

todas sus recetas. Me tiene enganchada a su blog, jejejejje





El mundo de Tara, https://www.facebook.com/elmundodetara, ha acertado de pleno. ¡¡tengo unas ganas enormes de probar un cupcake de tiramisu, ¡¿os lo imagináis? ¿podéis probar un cupcake con un sabor mas exquisito? lo dudo....
























Otra amiga que se ha incorporado al grupo es Carmen Sanchez-Almaden LLata, https://www.facebook.com/carmen.sanchezalmadenllata  y en este caso nos envía la foto de un reto doble, primero realizar el tiramisu, y luego adaptar la receta para personas que no pueden tomar lactosa ni gluten. ¡¡enhorabuena Carmen¡¡ recetas como ésta siempre son bien recibidas....
http://dietamediterraneasana.blogspot.com/2012/01/tiramisu-vegano.html






También nos ha acompañado en nuestro Reto culinario un gran cocinero, como es José Padilla Rodríguez.
Como ya le comenté en su página, viendo recetas como ésta, me va a dar vergüenza torera publicar mis recetas a partir de ahora, ¡¡vaya pinta¡¡¡¡¡, y además en sus dos presentaciones, una individual y otra para varios comensales. ¡¡felicidades José¡¡¡¡¡





La última aportación que nos ha llegado ha sido la de Ana,  https://www.facebook.com/Lorenzo.AnaSevilla
que aún no puede mostrarnos su receta, ya que tiene pendiente su publicación en  la revista Thermomix. ¡¡bonita presentación, Ana, y seguro que mejor sabor¡¡¡







Tengo que comentaros que algunas fotos no las he podido poner en tamaño grande al no tener el enlace correcto o haber sido hecha a través de móvil. Si las agrando más quedan muy distorsionadas. Cuando publiqueis vuestras recetas en el blog, me gustaría que me enviáseis los enlaces, para poder actualizar la entrada  y poner el enlace adecuado con vuestras fotos para que todos podamos ver  y admirar vuestras recetas. 


De nuevo daros las gracias a todos los que habéis participado en el RETO del Grupo COCINA de Facebook, que he disfrutado mucho al poder estar con todos vosotros en contacto toda la semana y que me encantan vuestras receta y vuestros comentarios.  un saludo y un beso muy fuerte a todos.

jueves, 26 de enero de 2012

Macarrones o Pennes a la Carbonara





Hoy tengo encendidos en mi cabeza los motores culinarios. No he parado....


Hoy he producido sin parar y todo comida italiana. Primer plato, pan italiano, y dos postres. Hidratos, más hidratos, y para acompañar a los hidratos, azúcares. ¡¡yo no sé como los Italianos no están como una foca, y tu los ves y algunos están hechos un figurín¡¡¡ no lo entiendo.......




Primero ponemos agua a hervir, con sal y mantequilla.


Cuando empiece a hervir, vertemos la pasta, y dejamos cocer unos 7 minutos desde que empiece a hervir de nuevo. Deben quedar al dente.






En una sartén sofreímos un poco de cebolla, y bacon en tiras. cuando esté dorándose éste, le añadimos nata  y un trozo de queso roquefort.


Dejamos que se vaya derritiendo y que la nata se vaya espesando. 


una vez que la salsa esté lista, vertemos sobre la pasta, 





Lasagna de carne con salsa bolgnesa





Preparar una lasagna, no es difícil, pero tampoco es fácil. 


Tienes que estar preparando el relleno por un lado, la bechamel por otro, la pasta en remojo.... y que todo esté más o menos a un tiempo, para que la pasta no se pase, el relleno no se pegue, y moviendo continuamente la bechamel para que te quede una salsa suave  y no un engrudo....


Con lo fácil que es comprar una en el super¡¡¡,......,  pero claro, de sabor..... no tiene nada que ver una con la otra....


Así que si quieres una lasagna rica, tienes que dedicarte solo  y exclusivamente a ella durante un rato,....    ¡¡¡ y con esmero¡¡¡.....






Los ingredientes son:



  •  láminas de lasaña precocinada
  • 500 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • 1 Zanahoria
  • 2 Cebolla
  • 2 ó 3 dientes de  Ajo
  • 2 Pimiento verde 
  • tomate rojo y maduro (haremos primero una salsa con el tomate)
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • y un chorrito de vino blanco (eso ya al gusto)

Primero doramos una cebolla, un pimiento y un diente de ajo. Cuando esté pochado, añadimos la carne, y salpimentamos. Vamos moviendo hasta que se vaya haciendo la carne, y le ponemos un chorrito de vino blanco. Cuando la carne esté lista, reservamos.


En otra olla, sofreimos otra  cebolla, el ajo, y el pimiento verde. Cortamos la zanahoria en tiras muy delgadas, y luego éstas en trozos pequeños. Dejamos que se vaya pochando todo, y luego vertemos la salsa de tomate natural que hemos hecho con antelación. Dejamos que se vaya cociendo , y añadimos pimienta y sal. 

Cuando la verdura esté lista, mezclamos con la carne y reservamos.



Para la bechamel necesitaremos:

ParalarecetadeSalsaBechamel

  • 500 ml de leche
  • 3 Cucharadas de harina 
  • 100 gr. de mantequilla o margarina
  • Nuez moscada
  • sal y pimienta blanca 
Fundimos la mantequilla, y agregamos la harina poco a poco mientras vamos removiendo con una cuchara de palo, y que no queden grumos. cuando ya se han ligado, vamos añadiendo la leche, y seguimos moviendo hasta que quede una salsa espesa. salpimentamos y ponemos nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que esté todo bien ligado.


En una fuente ponemos las planchas de pasta, (al fondo de la fuente le suelo poner un poco de salsa de tomate para que luego la pasta no se quede pegada en el fondo). 



Luego ponemos una capa de  la salsa bolgnesa sobre las láminas.






Sobre ésta ponemos una capa de salsa bechamel








Y luego empezamos de nuevo, pasta, y salsa bolgnesa. Sobre ésta ponemos otra capa de pasta para finalizar, y la cubrimos con la bechamel restante. 






Para finalizar,  cubrimos la bechamel con queso rayado par fundir. Yo en éste caso lo he cubierto con mezcla de tres quesos. 






Y listo para ir al horno. A unos 180 grados. por arriba y por abajo.








cuando lo sacamos del horno, tendremos una rica lasagna para compartir con los nuestros, 










Tejas de Chocolate con Almendras





Hay días que miro el correo y se me endulza el corazón, por la cantidad de correos de amigos a los que un día me subscribí a sus entradas, y poco a poco te van enviando sus creaciones.

Hoy .... ¡¡sorpresa¡¡, ..... entre las miles de recetas, una que hace que los ojos se me vuelvan del revés. ¡¡Tejas'¡¡. 

Me encantan las tejas, y éstas además son de chocolate, ¡¡mi gran pasión¡¡¡

La receta, no podía ser de otro modo,  es de http://lareposteriademiguel.blogspot.com/. Tiene unos postres deliciosos.

Por supuesto le pedí permiso para hacer su receta y luego publicar cómo me habían salido. 



Como podéis ver en la foto de arriba, me salieron esponjosas, crujientes y con las almendras, ummmmm......

Para pasar una buena tarde, sólo hace falta una buena compañía, (que la tengo), y  un dulce divino como éste. 

La elaboración es muy sencilla, así que he sacado todos mis utensilios, mis ingredientes, y mi receta. 

No sabía si me saldrían, porque ésto de la cocina no es una ciencia exacta, tú pones los mismos ingredientes, lo haces de la misma forma, y ¡¡tachan¡¡¡¡, te sale otra cosa diferente, jejejje

Pero bueno, con chocolate, y almendras, saliera lo que saliera, tendría que estar bueno. ¡¡digo yo...¡¡¡


Debo reconocer que en mi casa dicen que los estoy engordando con tantos postres y tantas cositas, pero la cocina me encanta, y ahora que tengo más tiempo, he abrazado fuerte a las masas, a las salsas y los glaseados, y no los quiero soltar. Y además es un amor correspondido, porque la cocina se está portando bien conmigo, y le gusta que la mime, que la abrace...., y luego me regala olores, textura y sabores inigualables....


 Ingredientes :
      
  • 20 gr. de Harina
  • 20 gr. de cacao en polvo
  • 100 gr. de Almendra laminada
  • 1 Huevo + 1 clara1
  • 100 gr. de Azúcar
  • 40 gr. de Mantequilla suave
  • Una pizca de Sal.





Elaboración:


  1.  tamizamos la harina, el cacao y la sal. Lo reservamos todo junto en un bol.
  2. En otro bol batimos ligeramente el huevo y la clara de huevo junto con el azúcar. Una vez batido le incorporamos los ingredientes secos , ( harina, cacao y sal ), volvemos a batir.
  3. Para finalizar le incorporamos la mantequilla derretida y batimos todo de nuevo.

  


 Ahora ya tendremos la pasta preparada.

Calentamos el horno a 180 º C 

Preparamos una bandeja de horno con papel para horno y llenamos una cuchara de postre con la pasta. 


Con el lado posterior de la misma cuchara aplanamos la pasta para darle un grosor  fino y una forma redonda y cubrimos por encima con la almendra laminada. 


La colocamos en la bandeja de horno, dejando entre ellas una pequeña separación. 


Las sacaremos del horno cuando veamos que tienen un aspecto esponjoso, aproximadamente 5-6 minutos.
Una vez las saquemos del horno, rápidamente las colocaremos encima de un rodillo, una botella,  o similar para que las tejas vayan cogiendo la forma semicircular. Hay que hacerlo rápido para que no se endurezcan antes de coger la forma. 


dejamos enfriar y retiramos.



























jueves, 19 de enero de 2012

fetuccini Alfredo



No, no.... no lleva el nombre de mi marido, ni el de mi hijo....

Los Fetuccinis Alfredo :

un plato exquisito que probé en Roma (siendo pasta no podía ser de otra forma, claro), y que tienen fama en todo el mundo.

Allí pude comprobar (por las fotos que tenían en la pared, no porque yo los viera ...), que era un plato al que habían caído rendidos a sus pies personalidades de todos los países, desde reyes, artistas, futbolistas, políticos,.... todos estaban allí fotografiados tomando los típicos "Alfredo".

Por allí pasaron desde Alfred hitchcock, Ava Gardner, Ali Kan, Frank Sinatra, Cristina Onassis, Lucía Bosé, Sophia Loren, Reina de Persia, Reyes de España, Jarabe de palo.... y yo, ¡¡por supuesto¡¡¡, jajjajaj

El servicio del restaurante, debo decir que regulín, y que el plato de pasta te lo cobran como si fuese caviar de Beluga, pero tengo que deciros que la pasta es insuperable.

Dicen que el Restaurante nació el siglo pasado, en los años veinte. Es decir, el original Alfredo, era el abuelo de éste, pero la fama y la receta siguen siendo la misma. El plato surgió cuando la esposa de éste, que acababa de dar a luz a una niña, quedó postrada en una cama, y Alfredo se propuso sacarla adelante, con alimentos ricos en nutrientes. Tanto les gustó, que además de encomendarse a Santa Anna ( protectora de las embarazadas), lo incluyó en el menú de su restaurante, y desde ahí hasta nuestros días ha pasado ya casi un siglo.

Los ingredientes son muy básicos, (pero no podemos dudar que nutrientes si que eran porque calorías tienen un momtón, jajjaja).

Ingrdientes

Fettuccinis (por supuesto frescos)
mantequilla
nata
queso parmesano

¡¡todo muy light ¡¡¡¡




Cocemos los Fettuccinis en abundante agua salada con sal. Lo dejamos al dente, retiramos, escurrimos, y reservamos.


ponemos a calentar unos 175 gramos de mantequilla, a fuego lento.

Una vez derretida añadimos 200 ml. de nata líquida y movemos.




vez mezclado, añadimos al cazo la pasta, y salpimentamos.
Luego añadimos una taza grande de queso parmesano rallado, movemos para que se mezcle la pasta con la mantequilla y la nata, y se derrita el queso rallado, y servimos al instante.

Se suele servir en plato caliente, pues en el mismo, el comensal se pude servir más queso y mezclar ya que se funde rápido y tomar.

Queda un plato de pasta con una salsa suave, y exquisita.





Arrivederci Roma ¡¡¡¡¡¡¡¡¡

domingo, 15 de enero de 2012

Queso Mascarpone Casero


¡¡Mamma mía¡¡¡


Hoy os voy a dejar la receta del Queso MAscarpone.
Es un queso típico italiano, de la región de Lombardia.


Está elaborado con leche de vaca. Es un queso fresco.Su pasta es blanda y su sabor es dulce y un poco ácido que recuerda a la mantequilla. Su textura es más o menos  parecida al del Ricotta fresco.


A los italianos les gusta comérselo con azúcar, con café o con aguardiente. Y lo compran envuelto en su muselina. (en la gasa, vamos...)


Es un queso que se usa mucho, sobre todo para el Tiramisú o para acompañar al Pannetonne.


Cuando hago el tiramisú y voy mezclando el mascarpone con el azúcar, tengo que aguantarme una mano con la otra, porque si no,  me lo como todo antes de montar el plato.

como más me gusta es cuando ya lo he mezclado con el azúcar:
ese punto dulce y ácido es........., mmmmmm........ bueno, ya sabéis, .....mmmmmmmmmmmmmmm.

Tenía uno en el frigo, y ¡¡oh¡¡ se me había caducado.

Así que como se me había antojado, pues me dije, ¡¡pues hazlo tú¡¡¡, y así lo hice....

Busqué una receta antigua que tenía guardada, del blog Los pecados de Adán (os dejo el enlace) http://lospecadosdeadan.blogspot.com/2010/01/queso-mascarpone.html

Yo no quería hacer tanto por si no me quedaba bien, así que la he adaptado a las medidas que yo creía, que eran 600 ml.  en vez de un litro de nata.



Sólo necesitamos nata para montar, un colador, un recipiente adecuado y limón. Yo como os he comentado antes, me lo como mejor cuando ya está dulce, así que le añadido azúcar tambien en la elaboración.

Según la receta original, necesitaremos 

1 litro de nata (montar)
60 cc o 60 ml de zumo de limón

En un bol ponemos la nata y el limón,batimos hasta que espese o semi-montamos. Yo utilicé sólo 600 ml de nata y adapté la cantidad de zumo de limón. Además le añadí unas cuatro cucharadas de azúcar. 

Aparte preparamos otro recipiente y un colador grande al que le ponemos una gasa









,vertemos la mezcla en el colador encima de la gasa y tapamos la mezcla con mas gasa.












tendremos puesto el colador con la mezcla en un recipiente o bol y taparemos con film  transparente para que no coja olores ni sabores en el frigo,pues lo tendremos metido 24 horas para que suelte el suero y se haga el queso.


Si no queréis tanta cantidad, sólo tenéis que reducir las medidas de los ingredientes a partes iguales.


Lo que sobraba después de pasarlo al colador, me lo comí con fresas, ¡¡¡no podía esperar hasta el día siguiente que estuviera hecho¡¡¡¡ jijijijijij


y aquí os dejo la foto una vez que ha soltado el suero a las 24 horas, y le he quitado la gasa. Como dicen los italianos ¡¡¡oh lá lá¡¡¡


Podéis hacerlo con la receta original o con el azúcar. Eso ya lo dejo a vuestro gusto. El verdadero no lleva azúcar, pero como se la tenía que poner luego para hacer el Tiramisú, pues me he ahorrado ese paso, y se la puesto antes, con lo cual, me lo estoy comiendo a cucharadas, y no sé si va a llegar para el tiramisú.

YA os contaré¡¡¡¡¡